傳統鐵觀音和現代鐵觀音的區別

傳統鐵觀音是相對于目前市面上比較鮮綠的鐵觀音而言的。后者主要是為了迎合現在市場消費者的視覺和味覺偏好，對傳統鐵觀音的制作工藝進行相應的改進或改變，因此有人將有別于傳統做工的觀音稱為“現代鐵觀音”。

“傳統”和“現代”鐵觀音的主要不同在于制作工藝的差異，這并不影響對鐵觀音的品賞和認識。兩者之所以形成感官上的差別，主要是由于搖青、炒青、包揉、烘焙等工藝上的不同。傳統鐵觀音搖青重，炒青溫度適中，容易形成“綠葉紅鑲邊”的特征；包揉力道適中，形成半條索狀外形；發酵較重，形成濃郁口味。“現代鐵觀音”的炒青溫度超過原先溫度，高溫炒青使紅邊掉落或磨損，從而泡出的茶湯不會偏紅；采用包揉機制作，緊結度大大提高；發酵度偏輕，茶葉色澤更鮮綠，口味清爽。

制作工藝的不同，導致傳統鐵觀音成茶具有色澤烏黑發亮，紅點明顯；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅邊，色澤均勻度要求較低等特點。而“現代鐵觀音”具有滋味比傳統鐵觀音更注重鮮爽甘鮮；湯色追求金黃色或黃中顯綠；葉底色澤鮮綠較均勻，無綠葉鑲紅邊等特點。