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      賞茶葉“三看三聞三品三回味”

      發布:2011-07-05 17:40:46 |  作者: 管理員 |   來源:本網 |  查看:306

      人們在欣賞茶葉時,除了聯想之外,還有具體的方法。這些方法可歸納為“三看三聞三品三回味”。

      陸羽把茶稱為“南方之嘉木”,盧仝把茶餅稱為“月團”,黃庭堅把茶稱為“云腴”,蘇東坡把茶比作“佳人”,乾隆皇帝把茶比作“潤心蓮”,在這些茶人眼里,茶不僅飽含著大自然的信息,而且可聯想到人類的高尚品質,可看到歷史的縮影。人們在欣賞茶葉時,除了聯想之外,還有具體的方法。這些方法可歸納為“三看三聞三品三回味”?! ?/p>

      這些方法應綜合應用、相互補充,才能欣賞到茶的全貌?! ?/p>

      • 三看  

      頭一看是看干茶的外觀形狀,即看其是芽茶,還是葉茶;是珠茶,還是條索茶,以及看干茶的色澤、質地、均勻度、緊結度、有無顯毫等等?! ?/p>

      二看是看茶湯的色澤,即看茶湯是否清澈鮮艷明亮,并具有該品種應有的色彩?! ?/p>

      三看葉底,即看沖泡后充分展開的葉片或葉芽是否細嫩、均齊、完整,有無花雜、焦斑、紅筋、紅梗等現象,烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”?! ?/p>

      • 三聞:即干聞、熱聞、冷聞?! ?/li>

      干聞主要聞干茶的香型,以及有無陳味、霉味和吸附了其它的異味。熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味,茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型,每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現形式。冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香,這時可聞到在高溫時,因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其它氣味?! ?/p>

      • 三品  

      茶要細細品啜。頭一品主要是品火功,春茶的加工工藝是老火、足火、生青或有日曬味?! ?/p>

      第二品是品滋味,這時應讓茶湯在口腔內流動,與舌根、舌面、舌側、舌端的味蕾充分接觸,看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和,還是苦澀、淡薄或生澀。第三品是品茶的韻味。將茶湯含在口中,像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼,細細品味,吞下去時還要注意感受茶湯過喉時是否爽滑?! ?/p>

      • 三回味  

      三回味是茶人在品茶之后的感受。品了真正的好茶后,一是舌根回味甘甜,滿口生津;二是齒頰回味甘醇,留香盡日;三是喉底回味甘爽,氣脈暢通,五臟六腑如得滋潤,使人心曠神怡,飄然欲仙。

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